陆羽泡的茶，听说名和利都不拿：茶香往事

爷爷泡的茶，有一种味道叫做家。

陆羽泡的茶，听说名和利都不拿。

爷爷泡的茶，口感味觉好啊。

陆羽泡的茶，像幅泼墨的山水画。

唐朝千年的风沙，现在还在刮。

——方文山、周杰伦《爷爷泡的茶》（节选）

曾经年少的时候，听《爷爷泡的茶》在街头巷陌传唱，于是喜欢抿一口爷爷刚泡好的茉莉花茶，在清甜茶香中，猜测着千年之前陆羽的样子，幻想着山水画般的唐茶是否和他一样清雅洒脱。直到今天，在中国国家博物馆“古代中国”展厅看到一套看似平平无奇的白瓷茶具模型，终于理解了陆羽那遗世独立、清高悠然的清雅。

眼前这套茶具，品类丰富，既有煮茶用的风炉茶鍑、研碾茶末的茶臼、盛茶渣的渣斗和点茶用的茶瓶，还有一件手捧长卷的白瓷人像。如细观之、俯耳听之，又会发现每一件小物似乎都在讲述着茶的故事。

自从陆羽生人间，人间相学事春茶。

——宋·梅尧臣

这套茶具多为唐代煎茶用品，有趣的是这件白瓷人像。人像是谁，为何会与茶具放在一起？学者们开始了推测。

《新唐书·隐逸传》中有载：“时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”原来，由于陆羽所著《茶经》影响深远，自唐代后期起，贩茶之人把陆羽当作茶神供祭，也会供一尊小像放在茶摊。当时，凡买茶器到一定数量，店家会赠送一尊陆羽像，类似当今商家促销的手段。这尊小像是和这套茶具模型一起出土的，所以推测其应为拿着《茶经》的茶神陆羽。

虽然中国的茶文化源远流长，从文献记载来看，早期的茶叶可能也曾作为食材入馔；而作为专用饮料，应不晚于西汉。到了魏晋南北朝时，茶一度成为奢侈饮品，是士大夫自诩清简的标志。

隋唐以后，茶饮更为普及，上至皇室、下至百姓，无不爱茶，品茶、论茶也成为一时风尚，但直至陆羽著《茶经》才对茶文化进行系统梳理和著述。陆羽醉心茶艺，悉心研究前人制茶经验，不断实践总结，创就《茶经》一书。

《茶经》分三卷十节，系统地总结了当时茶叶起源、生产、器具等各方面知识，开中国茶艺的先河。随着《茶经》的迅速普及，国人饮茶不再是如煮粥般杂放诸物，而是越来越关注茶本身的味道，更加清雅、更加讲究、更加具有仪式感。《茶经》的出现推动了唐宋茶道的盛行，并影响到唐及后世政治、经济、文化与生活的方方面面，成为世界三大茶书之一。

香泉一合乳，煎作连珠沸。

——唐·皮日休

唐代饮茶方式与今日不同，多不用泡，而是煎煮。饮茶时，先将茶饼碾碎成茶末，起锅（鍑）煮水并时刻留意水沸的程度，一沸时“调之以盐味”，二沸盛出一碗水，将茶末投放到锅鍑中煎煮，再沸时将之前盛出的水倒回鍑内“育其华”。待茶汤煮得，均分众人，趁热饮下。想煮一锅好茶，风炉与茶鍑必不可少，《茶经·四之器》首言风炉与鍑，可见其重要性。

唐人饮茶风雅，烧水的火候颇为讲究。《茶经·五之煮》说：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”。唐诗中亦多有关于煮水的描述，比如“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱”（吕岩《大云寺茶诗》）；又如“香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起”（皮日休《茶中杂咏·煮茶》）。“虾眼”“蟹目”“鱼目”“涌泉连珠”等，描述了沸腾前水中气泡由小及大升腾的样子，“腾波鼓浪”时，水已经沸腾。有声有色的描述，虽不及今日温度计式的数值表述精确，但充满了灵动的诗意，回味隽永。

日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。

——唐·柳宗元